照燒汁、蒲燒汁

係和田便當的數碼港旗艦店裡面，有一個自助加汁corner。當客人購買照燒料理（比如照燒雞扒、照燒七彩豆腐扒， 照燒Beyond Burger）時，客人可以免費自助添加照燒汁；當客人購買蒲燒料理（比如蒲燒鰻魚、蒲燒秋刀魚）時， 客人可以免費自助添加蒲燒汁。照燒汁同蒲燒汁外觀非常相似，究竟有咩唔同呢？

首先，同大家講下“照燒”同“蒲燒”呢兩個日文字的來歷，咁大家可能就容易理解：照燒的“照”係日文裡面有“光澤”的意思，“照燒” 字面上就係話燒烤時將醬汁塗上肉類後，肉類表面有光澤；蒲燒的“蒲”來自一種叫“香蒲”的植物，“蒲燒”係形容將竹枝串起魚類來燒烤的樣子， 就如同香蒲的穗。由此可見，“照燒”同“蒲燒”係起源上，最大的分別係料理方法的不同。

相對應於呢兩種不同的料理方法，照燒和蒲燒使用不同的食材。照燒的食材通常係雞扒、雞串、吞拿魚塊、扇貝 呢類塊狀的肉類；蒲燒的食材通常係鰻魚、秋刀魚呢類長條形的魚類。而日本師傅就會因應呢兩類唔同的食材，調配出照燒汁和蒲燒汁，務求帶出食材最出色的味道。係和田便當，無論係照燒汁還是蒲燒汁，都係100% Made in Japan！



用竹支串起鰻魚來燒烤就如同香蒲的穗
Source: https://www.hana300.com/gama00.html
https://matome.naver.jp/odai/2144472970039565001/2144473233241247003

OMN!PORK

係和田便當的素食菜單裡面，有照燒OMN!PORK素食豬扒野菜盛，一口OMN!PORK配日本七彩豆腐，札幌風OMN!PORK炒雜菜等採用OMN!PORK的菜色。呢啲菜色係和田便當與Green Common合作，用日本料理的手法來烹調OMN!PORK素食新豬肉。

OMN!PORK由Green Common旗下的加拿大團隊研發，採用100%植物性材料，包括冬菇、豌豆、非基因改造大豆和米製成。與傳統豬肉相比，OMN!PORK飽和脂肪低86%， 能量低66%，膽固醇為0。

而和田便當的日籍總廚，採用照燒、crossover日本七彩豆腐、札幌風味等料理手法，帶出OMN!PORK的質感同鮮味，一定有一款適合追求健康環保的你！


Source: https://omnipork.co/zh/home/

幕の内弁当

和田便當即將在黃竹坑分店和數碼港第二分店（位於數碼港三、四期）推出幕の内弁当。「幕の内」呢個名似乎幾特別，究竟係咩意思呢。

根據紀錄江戶時代風土人情的【守貞漫稿】（1837年（天保8年）成書）所記載，幕の内弁当泛指江戶時代末期表演舞台劇的演員和觀看舞台劇的觀眾食用的便當。點解稱之為幕の内，主要有兩種說法：
- 演員在舞台的內側（幕之內）食用呢種便當；
- 觀眾在兩幕劇之間食用呢種便當。

至於幕の内弁当的食物搭配，傳統上會有壽司蛋、烤魚、漬物、蒲鉾（魚板）、小菜以及撒上黑芝麻的日本米白飯。

和田便當的日籍主廚為大家帶來多款不同口味的日替わり幕の内弁当，主菜包括西京燒三文魚配柚子照燒雞、西京燒三文魚配牛肉、照燒雞配生薑燒等等。每款幕の内弁当裏面都有超過十款食材！週一至週五，每日都有不同口味、營養均衡的幕の内弁当為忙碌的你打打氣！


日替わり幕の内弁当。主菜：西京燒三文魚配柚子照燒雞


日替わり幕の内弁当。主菜：西京燒三文魚配牛肉


日替わり幕の内弁当。主菜：照燒雞配生薑燒


江戶時代的舞台
Source: https://mag.japaaan.com/archives/18949

蒲鉾

和田便當的幕の内弁当按照日本傳統料理手法，在其中放入紅白蒲鉾（かまぼこ）。蒲鉾中文譯作「魚板」。呢片紅白蒲鉾，在傳統日本料理裡面，係好有意思的。

首先，紅白蒲鉾係半圓型，外紅內白，就如同太陽從地平線上升起，在日本是緣起之物。其次，紅色有除魔、白色有淨化的意思，所以也是新年料理裡面會放的食物。至於名字裡面的「蒲」，係因為形狀似長筒型的蒲草。而中文譯名的「魚板」，就係因為魚板的製作方法是將魚肉磨成糊狀後，放在用日本冷杉或白檜製成的木板上成型而得名。

紅白蒲鉾的原材料主要係白身魚。製作方法是先將白身魚肉脫水、搗碎，再加鹽和蛋白，放在木板上蒸熟而成。由於白身魚比赤身魚貴，所以蒲鉾傳統上都被認為是高價食材，在以前只有貴族或者正月過年時才有機會吃到。現在，在和田便當的正宗幕の内弁当中，大家都有機會品嚐到啦。


蒲鉾（魚板）
Source: https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E8%92%B2%E9%89%BE/


和田幕の内弁当中的蒲鉾

鯖魚

和田便當的招牌菜裡面的有用日本鯖魚製作的鹽燒日本鯖魚。客人評價一點都唔腥、又有日本鯖魚的鮮味和質感。鯖魚近兩年係日本都非常火紅，更被評選為 2018年今年の一皿。

今年の一皿是日本由飲食店資訊公司GURUNAVI評選出的代表日本一整年的象徵性食物。鯖魚被評選為日本2018的今年の一皿的理由包括：
- 鯖魚富含能有效減少中性脂肪並帶來美肌效果的DHA及EPA，是相當受到女性關注的食材；
- 鯖魚是比較豐富的海洋資源，適合作為可持續發展漁業推廣的對象；
- 鯖魚也是推廣日本魚食文化的重點宣傳對象之一；
- 就連用鯖魚製作的罐頭近年在日本都特別受歡迎，其中一個原因是因為日本有愈來愈多的女性上班族，鯖魚罐頭不需要任何的額外處理，讓職業婦女下班後能很快做出一道料理；加上近年天災頻繁，鯖魚罐頭也被重新視為儲備食品。

鯖魚在日本這麼受歡迎。大家在和田便當就可以品嚐到正宗風味的鹽燒日本鯖魚了。


和田便當鹽燒日本鯖魚

中津唐揚

有好多顧客都希望能吃到日本的正宗唐揚炸雞。唔使再等啦，我地的日本總廚係數碼港第二分店和黃竹坑分店推出秘方炮製的九州中津風味唐揚炸雞。

九州中津係日本唐揚炸雞的“聖地”。點解九州中津的唐揚咁出名呢？

其中一個說法係以前中津有好多養雞場，當地人花好多功夫研究好味的炸雞料理，結果研發出中津風味的炸雞，大受好評，到最後連日本唐揚協會都認定中津市日本唐揚的“聖地”。

中津炸雞的主要特徵係用日本醬油配上蒜蓉、生薑等超過十種調味料用特定時間醃製雞肉，然後掌握好火候來炸。至於超過十種調味料的比例和炸雞的火候，就係廚師的秘方了。

大家可以來和田便當的數碼港第二分店和黃竹坑分店試試我地日本總廚的中津風味唐揚秘方！


和田便當數目港第二分店的 幕の内・彩 中津風味唐揚炸雞


九州中津市

壽喜燒

和田便當的壽喜燒非常受顧客歡迎。因為和田便當的壽喜燒味道十分正宗，每盒壽喜燒便當的搭配又非常豐富，所以每次推出壽喜燒便當都好快售罄。

既然大家都咁鍾意和田便當的壽喜燒，呢期就同大家介紹下壽喜燒的歷史。

壽喜燒日文叫「すき焼き」（Suki Yaki）。「焼き」(Yaki) 就好易明，因為係用火的料理。咁「すき」（Suki）係咩意思呢？原來有兩種說法：
- 說法一：「すき」（Suki）係「杉」，在江戶時代前期的寬永20年（1643年）的【料理物語】就記載左「杉焼き」，指的是將魚介類同雜菜放到杉材的箱子裡用味噌烹飪；
- 說法二：「すき」（Suki）係「鋤」，在享和元年（1801年）的【料理早指南】就記載左「鋤焼き」，意思係將肉類放在鋤頭的金屬部分上烤製，就如同現代人的BBQ！

至於壽喜燒的肉類，在明治維新以前，日本人係好少吃牛肉的，所以壽喜燒中的肉類以前係魚類和雞肉。直到1870年（明治3年），日本近代教育之父福澤諭吉專門寫左一篇【肉食之説】勸喻日本人多食牛肉、飲牛奶補充營養。從果個時代開始，牛肉火鍋文化在日本興起，甚至被視為文明開化的象徵之一，牛肉也作為壽喜燒的主角登場。

雖然壽喜燒有唔同的組合，但正宗的壽喜燒都離不開牛肉、豆腐、鮮菇、京蔥，以及特製醬汁。和田便當的日本總廚堅持日本風味，將正宗的壽喜燒匯聚在一盒溫暖的便當中。因為製作繁複，供應有限。要吃正宗的日本壽喜燒便當，可以在和田便當的網頁上預訂啦。


和田便當的正宗日本壽喜燒便當